厨房、餐具卫生管理

⑴、设为岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二

冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

① 刮：用塑料铲除餐具内的残余物；

② 冲：用清水冲掉油污及杂物；

③ 浸泡：用配有消毒药品的液泡15分钟左右；

④ 洗：用清水洗净；

⑤ 消毒放入消毒柜内充分消毒；

(3)、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境卫生。

⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

⑹、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。

⑺、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。