在深夜草莓视频APP模式下，保证食品安全需要从多个环节入手，以下是具体措施：

制度建设与人员管理

建立完善的食品安全管理制度：托管方要制定涵盖食材采购、存储、加工、销售等各个环节的详细食品安全制度，明确各环节的操作规范和标准，以及相关人员的职责。

加强人员培训与教育：定期组织食堂员工参加食品安全知识培训，内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用标准等，培训后进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。同时，要求员工持健康证上岗，定期进行健康检查，建立员工健康档案。

食材采购与验收

严格筛选供应商：选择具有合法资质、良好信誉和稳定供货能力的供应商，对供应商进行实地考察，查看其生产环境、生产工艺、质量控制等情况，确保供应商提供的食材符合食品安全标准。

规范采购流程：建立严格的采购索证索票制度，要求供应商提供每批食材的检验检疫合格证明、购货凭证等文件。采购人员要根据食堂的需求和库存情况，合理安排采购计划，确保食材新鲜度和质量。

加强验收管理：设立专门的验收岗位，配备专业的验收工具和设备。验收人员要严格按照采购标准和验收流程，对每批食材的品种、数量、质量、包装等进行仔细检查，对肉类、蔬菜等进行农药残留、兽药残留等检测，不合格的食材坚决退回。